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安溪铁观音

[地标简介]

铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜

安溪铁观音

[地域范围介绍]

泉州市安溪县所辖凤城镇、湖头镇、蓬莱镇、官桥镇、剑斗镇、城厢镇、魁斗镇、金谷镇、龙门镇、西坪镇、虎邱镇、感德镇、芦田镇、参内镇、长卿镇、湖上乡、尚卿乡、大坪乡、龙涓乡、蓝田乡、祥华乡、桃舟乡、白濑乡、

安溪铁观音

[地标人文历史信息]

相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。

安溪铁观音

[地标自然生态信息]

铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件的要求都非常严格。

安溪铁观音

茶条卷曲

肥壮圆结

沉重匀整

色泽砂绿

滋味醇厚甘鲜

俗称有“音韵”





68000吨/年产量



40000公顷规模



12家 授权企业

安溪铁观音 data-jump_url="/cms/index/columndetail/id/6.html" 相关资讯 data-jump_url="/cms/index/columndetail/id/13.html" 标准生产 data-jump_url="/cms/index/columndetail/id/11.html" 品牌营销 data-jump_url="/cms/index/columndetail/id/15.html" 特色禀赋 data-jump_url="/cms/index/columndetail/id/2.html" 三产融合 data-jump_url="/cms/index/columndetail/id/17.html" 智慧展示 data-jump_url="/cms/index/columndetail/id/16.html" 宣传视频

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中国十大名茶之安溪铁观音

属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

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安溪铁观音

安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱.大坪.龙涓.芦田.尚卿.长坑等乡镇，因其品质优异.香味独特,各地相互仿制。清光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。安溪铁观音的历史久远，据《安溪县志》记载：福建安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。1995年3月，福建安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”；2001年，福建安溪被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范区”；2002年，福建安溪又被农业部确认“南亚热带作物（乌龙茶）名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。【产地】福建安溪铁观音属于乌龙茶。主产区在福建安溪西部的“内安溪”，这里土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。福建安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。【特征】福建安溪铁观音品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。且茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。【工艺】福建安溪铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。【功效】福建安溪铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，福建安溪铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

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匠心制作成就一壶好茶，——300年传承工艺，“魏十八”登陆电商茶急送

安溪,素有世界乌龙茶之乡,世界名茶铁观音发源地之称。在这里集中了世界上最优质的铁观音和制作师傅。在这里我们见到了铁观音国家级非物质文化遗产传承人——魏月德。作为铁观音非遗传承人,魏月德和他的安溪铁观音手工茶“魏十八”有着太多传奇故事。北京大学茶产学班的学员陆先生和臧先生以每斤茶叶18万元的价格无折扣下单,分别采购半斤和二两。经过社交网络的传播,这款卖出18万一斤的铁观音茶成为了安溪人和茶圈的津津乐道的话题。在茶市预冷的当下,18万一斤的茶让市场燃起了一点希望,更是对魏月德师傅这样优秀制茶者的犒赏和鼓励。当我们见到处于新闻话题中心的魏师傅时,他还和平时一样忙着做茶。做茶的三十年来,不管取得什么样的成就,魏月德还和当初一样除了吃饭睡觉只有做茶。他说做茶需要日积月累,需要静下心来沉淀。现在有太多人沉迷炒作而忘了百年来制茶的工匠精神。“做茶先做人,做茶专心,卖茶良心”,魏家的家训始终激励着魏月德,而18万一斤的铁观音手工茶“魏十八”正是魏月德多年来苦心钻研的核心竞争力。

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铁观音这四大品种，冲泡都有一定的讲究

铁观音茶不仅是茶的名字，也是茶树品种的名字。铁观音茶是一种半发酵茶，具有独特的“观音韵”，清香典雅。酿造后，具有天然的兰花香味，口味纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡有余香之誉”。铁观音分为四个品种，每个品种的口感都不一样，其冲泡的方法也是截然不同。铁观音四大品种介绍清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，市场份额最大。清香型铁观音色泽翠绿，汤色清亮，香气浓郁，花香明显，口感醇厚。浓香型铁观音：浓香型口感醇厚，香气悠长、比较重回甘，是用传统工艺烘焙加工而成的。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、味道浓郁。陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，也是属于半发酵茶的一种，是由浓香型或清香型铁观音经过长期贮存和反复加工而成。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等，其特点是色泽乌黑，汤水浓郁，甘甜醇厚，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，有着厚重的历史文化沉淀。炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。铁观音冲泡方法一杯好喝的铁观音要从水、茶具和冲泡时间开始。最好使用山泉水，好的水质可以充分发挥茶叶的内在品质。1、清香系列产品：原原料来源于铁观音诞生地安溪，高海拔石质土壤中种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”的综合特征。冲泡方法：每次5-10克，放入茶杯中，用开水冲泡。第一道汤可在10-20秒内倒出，然后依次延长，但不能长时间浸泡，可连续冲泡6-7次。2、浓香型产品：铁观音是由传统工艺“茶为王，火为臣”制作而成，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。3、韵香系列产品特色：“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是正宗铁观音的品质和特色的象征，色、香、味俱全。由于产地的原因：内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之、华安铁观音韵味稍逊一筹。4、炭焙浓香型系列产品：其特色生产方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，以改善口感和醇厚度，发展香气。原材料来自安溪，铁观音的诞生地，种植在高海拔岩石土壤中的茶树，是通过传统工艺精心挑选和提炼的。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。铁观音确实要讲究香，但并不是越香越好。香气好的铁观音主要生长在高海拔山区，那里是云雾多，日光漫射，嫩性强。当然，等级越高，价格越贵，安溪铁观音也有不同的价格区间。

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揭秘安溪铁观音独特的“香”和“韵”

安溪铁观音独特的“香”和“韵”安溪铁观音，属青茶（乌龙茶）类，为半发酵茶，具有独特的“兰花香、观音韵”，为中国乌龙茶之代表。安溪铁观音独特的品质特征是“天、地、人、种”的完美结合。“天”是指安溪具有温和温润的气候条件。安溪境内有南亚热带和中亚热带的综合气候特征，每年5月初夏和10月秋末之时，来自泉州港的东南风与来自漳州平原的偏西风在安溪境内交汇，形成白天温暖夜间寒冷的气候，此时，日夜温差大，是茶叶制作最理想的气候条件，安溪铁观音正是在5月上旬采制春茶，10月上旬采制秋茶，制成的茶叶品质独特优异。“地”是指独特的土壤条件。产地土壤以砖红壤为主，PH值4.0 ～ 5.5，土质肥沃，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，有的茶园在80～ 100cm深土层内还含有一定数量呈风化状态的碎石块，这为形成乌龙茶尤其铁观音茶叶的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。“人”是指匠心精神，安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪的实际，创造出一套“半发酵”独特的铁观音制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活“看青做青”和“看天做青”技术，被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”。“种”是指优良的品种。安溪铁观音在1985年被认定为国家级茶树良种，“红芯歪尾桃”是它的品种特性，其天生娇贵，对自然环境的苛求无与伦比，导致产量不高，素有“好喝不好栽”的说法。安溪铁观音最具独创性的传统工艺把这四者进行完美结合，成就了安溪铁观音独特的“兰花香、观音韵”。安溪铁观音的香是摇出来的。铁观音香气主要得益于其独一无二的摇青技术。通过摇青让鲜叶在运动中相互碰撞，摩擦以破坏叶面边沿、表层细胞，从而引起多酚类化合物局部酶促氧化作用，促使芳香类物质的形成——产生香气。安溪铁观音的韵是炒出来的。杀青是铁观音“发酵阶段”的归结，是巩固摇青过程中形成的香和韵的关键所在，在铁观音制作过程中具有“点睛”之功。安溪铁观音的形是揉出来的。安溪铁观音外形卷曲、紧结、重实、眉如观音，身骨沉重如铁。形成这个特征最重要的工艺，便是揉捻。这个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。安溪铁观音的味道是焙出来的。安溪铁观音饮后喉能回甘，这个甘来源于烘焙工艺，这个工艺能将火入化于茶，形成特有的甘甜之味道。安溪铁观音制作技艺是国家非物质文化遗产，极其复杂精细，任何一个环节、一道工序都需制茶师们察形、观色、闻香、精确把握、精准判断，被誉为“最高超、最精湛、最独特”的制茶工艺。

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安溪铁观音的人文历史

安溪产茶始于唐末。宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。明代“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，福建省汉族茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了铁观音。铁观音属于乌龙茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵类，是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。清光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。

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“安溪铁观音”入选新华社民族品牌工程

10月30日，著名的县域公共品牌“安溪铁观音”入选新华社民族品牌工程•服务产业新锐行动签约仪式在京举行。这也是首个入选的全国地理标志农产品。新华社下属各服务机构将围绕品牌建设和产业发展与“安溪铁观音”进行全面合作。第十三届全国政协农业和农村委员会委员宋建朝致辞第十三届全国政协农业和农村委员会委员宋建朝表示，民族品牌既是国家硬实力的名片，也是软实力的重要载体，而具有中国特色的地理标志农产品的发展更急需媒体的支撑，“新华社民族品牌工程”为民族品牌推广提供了高规格、高质量、高水准的平台。泉州市委副书记张永宁致辞泉州市委副书记张永宁说，泉州是中国古代“海上丝绸之路”的重要起点城市，以茶为媒的对外文化交流贯穿古今，借助新华社服务资源优势，泉州将以此为契机，做大做强茶产业，打造“中国品牌之都”的茶文化名片。安溪县县长刘林霜致辞安溪县县长刘林霜介绍说，2018年安溪涉茶总产值达175亿元，茶产业已成为当地经济的支柱。入选“新华社民族品牌工程”，将有助于“安溪铁观音”从众多茶品牌中脱颖而出，迈出更大的品牌国际化步伐。安溪将不断提高产品力、增强文化力、提升竞争力，把“高贵不贵”的好茶呈现给世界。中国茶叶流通协会会长王庆发言中国茶叶流通协会会长王庆认为，打造具有民族知识产权的、带有国际性质的中国茶叶品牌，是中国茶产业未来发展的一个重要方向。“安溪铁观音”与新华社的携手将成为行业品牌化发展之路的重要探索。农业农村部茶叶质量监督检验测试中心主任鲁成银发言农业农村部茶叶质量监督检验测试中心主任鲁成银说，品牌是无形的力量，尤其对于茶叶这样的农产品至关重要。“安溪铁观音茶文化系统”已被农业部公布为“中国重要农业文化遗产”之一，是中国茶产业的突出代表，新华社的服务体系必将大大提高“安溪铁观音”的知名度，大幅提升产品附加值。福建农林大学茶学院院长林金科发言福建农林大学茶学院院长林金科介绍说，“安溪铁观音”是品种名、商品名、地域名、无性系、多香型这五者的完美统一，“三个时段，十道工序”的特殊工艺将茶的形、色、香、味发挥到极致，新华社对“安溪铁观音”的助力，有助于彰显中国的工匠精神、创新精神。签约仪式现场

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喜报丨安溪县茶文化艺术中心获评全国“三下乡”活动优秀团队

中央宣传部近日下发通知，公布2022年全国文化科技卫生“三下乡”活动示范项目、优秀团队、服务标兵名单。安溪县茶文化艺术中心长期扎根茶乡大地，以广袤农村实现公共文化服务均等化为己任，扎实开展文化“三下乡”活动，成为百姓口口相传的“茶乡文艺轻骑兵”，先后获得“福建省五四青年奖章”“泉州市三八红旗集体”等荣誉称号。安溪县茶文化艺术中心下乡表演近年来，安溪县茶文化艺术中心立足县情，探索形成“政府主导、社会参与、创新服务、全民受益”的服务模式，每年创编特色文艺节目，开展“强国复兴有我”“我们的中国梦”等主题文化下乡活动300多场次，受众21万人次。与部门、基层共建8个茶文化艺术传习基地，组建安溪茶文化宣讲小分队，全县参与茶文化传播人员达两万人以上，将“三下乡”落地为文化在乡、文化留乡、共建共享。安溪县茶文化艺术中心下乡表演

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